O chocolate é uma das sobremesas mais apreciadas do planeta, mas cobra um preço caro não apenas na dieta, mas também para o meio ambiente — devido ao desmatamento para produção de cacau e a emissão de gases do efeito estufa.
Pensando em uma forma de combater os efeitos do chocolate tanto no corpo quanto no planeta, cientistas do ETH (Instituto de Tecnologia de Zurique), na Suíça, criaram um chocolate que utiliza o máximo de cacau possível e que promete engordar menos. Isso porque a nova receita reduz o uso de açúcares refinados para fabricação do chocolate, proporcionando assim uma dieta mais saudável.
Além disso, esse chocolate também garante uma maior sustentabilidade ao aumentar a lucratividade do cultivo de cacau por usar 100% da fruta.
A nova receita
Os cientistas trabalharam como a startup Koa, que foca na fabricação sustentável de chocolate, e a Felchlin, uma das líderes do mercado do chocolate suíço, para desenvolver uma nova receita que ampliasse o uso do cacau.
No entanto, aperfeiçoar essa receita não foi uma tarefa fácil. Os pesquisadores precisaram voltar à estaca zero e repensar todo o processo de produção do chocolate.
A receita consiste em utilizar partes do cacau que são, geralmente, descartadas durante a produção de chocolates. Eles incorporaram a casca e as amêndoas da fruta a um pó misturado com a polpa para criar um gel de cacau. Este gel é bem doce e se torna um substituto ideal aos açúcares adicionados na produção convencional do chocolate.
Em seguida, eles precisaram equilibrar precisamente a textura e a doçura do chocolate, concluindo que só poderiam usar até 20% do gel de cacau para não afetar a textura do chocolate.
Esse nível corresponde à doçura de um chocolate com açúcares refinados entre 5 a 10%. Em termos de comparação, o chocolate amargo possui entre 30 e 40% de açúcares refinados. Desse modo, o chocolate que utiliza o gel de cacau como adoçante é mais saudável, menos calórico e contém mais fibras. Há apenas 23 gramas de gordura saturada nesse chocolate, enquanto o padrão do chocolate amargo é de 33.
Contudo, esse chocolate não deve chegar tão cedo às lojas. De acordo com os criadores, ainda é preciso adaptar toda a cadeia de produção do chocolate, começando pela extração do cacau.
The post Salvando a dieta: cientistas criam chocolate que engorda menos appeared first on Giz Brasil.
Thiago Dutra Diniz 